有的生豆表面会像打过蜡一样充满光泽，而有的表面则没有光泽，比较粗糙。生豆有光泽是由于其表面有蜡层，这是由咖啡生豆自身的组织结构决定的，而生豆的产地和品种又决定了蜡层的程度。
另外，除了“精选工程”对光泽度有影响外，如果使用有研磨功能的脱壳机，那么生豆就会显得更加熠熠放光。
完全没有光泽的生豆，可能是因为被研磨过度，导致了生豆表面的蜡层缺失，要么就是在产区的“精选工程”中发生了问题。
生豆表面是否有光泽，对烘焙后咖啡豆的外观会有影响。没有光泽的生豆在烘焙之后也没有光泽，咖啡豆会显现熏黑的颜色。
为了让咖啡豆显得“好看”，有人会给生豆涂上油脂。其实，无论生豆的色泽是暗还是亮，形成咖啡风味的主要成分都相差无几。
不管你是直接购买生咖啡豆，还是买烘焙过的咖啡豆，只要可以看到实物，就要尽可能避免选购无光泽的生豆。当然，如果买的是咖啡粉，就无所谓是不是有光泽了。
因此，根据购买方式的不同，选择咖啡生豆的注意点也不同。生咖啡豆是否有光泽、豆子颗粒是大是小，这些都对咖啡的风味几乎没有影响，如果你购买的是咖啡粉，在选择原料时仅仅因为光泽度差就放弃了原本品质上好的生豆，那样就太得不偿失了。
